Restaurant Le MaZenay. Quartier du Marais, Paris, France.
« Certaines personnes ont un bel ordinateur qu’elles aiment pousser à fond, moi j’ai un bel outil dans ma cuisine que j’aime pousser à fond aussi. »
« Certaines personnes ont un bel ordinateur qu’elles aiment pousser à fond, moi j’ai un bel outil dans ma cuisine que j’aime pousser à fond aussi. »
A Paris, dans le quartier du Marais, le restaurant Le MaZenay tire son nom d’un village de Bourgogne, région d’origine du chef propriétaire Denis Groison.
Le chef et son épouse proposent une cuisine française gourmande et de qualité, qui s’articule autour de mets de saison. La carte évolue constamment selon le retour de marché. En cuisine, l’équipe veille à sublimer les produits et invite au voyage, entre plats du terroir et inspirations asiatiques.
Les plats du restaurant et repas à emporter sont préparés par le chef et son équipe au sein d’une cuisine dont l’espace a été optimisé grâce aux équipements de cuisson polyvalents de RATIONAL.
Afin d’assurer 2 services par jour, 5 jours par semaine, le restaurant dispose d’un four mixte iCombi Pro 6 niveaux et d’une sauteuse polyvalente VarioCookingCenter 112T (modèle de table doté de deux cuves).
Ces appareils multifonction permettent au chef d’expérimenter de nombreuses cuissons (pocher, frire, rôtir, cuire de nuit à basse température…) malgré un espace restreint en cuisine. Ils décuplent également les possibilités de réalisations, qu’il s’agisse de repas à la carte ou de plats à emporter. Ces deux appareils sont, selon le chef, complémentaires, essentiels, et apportent un maximum de confort aux utilisateurs, notamment grâce à la cuisson intelligente sans surveillance.
Il apprécie non seulement leurs process prédéfinis, mais également la possibilité de prendre la main sur les appareils et de créer ses propres programmes de cuisson (temps, coloration, étapes, indications spécifiques). Il dispose de répertoires personnalisés dédiés à tous ses plats, et utilisables par n’importe quel collaborateur. Il a ainsi la garantie de résultats de cuisson toujours identiques et reproductibles.